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豆制品煮漿用蒸汽發(fā)生器,無需“三起三落”一樣把豆腐做成功

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人氣:-發(fā)表時間:2017-05-03 15:12【

 在豆制品煮漿的過程中,老師傅們都講究“三起三落”,這樣才能把豆?jié){煮熟,不然做不成豆腐。但是,隨著技術的發(fā)展,一般的豆制品加工廠都采取了穩(wěn)定的蒸汽加熱方式,比如豆制品煮漿用蒸汽發(fā)生器就可以很好的控制溫度,保證加熱均勻。

煮漿用蒸汽發(fā)生器

 我們都知道,要想把豆?jié){煮熟,一是要將蛋白質變性到可以和凝固劑發(fā)生反應的狀態(tài),就必須要一定的溫度和時間;二是要通過加熱將大豆中對人體有毒的成分消除;三是對豆?jié){進行高溫殺菌。

豆制品煮漿用蒸汽發(fā)生器

 用直火燒漿,很難控制加熱均勻,為了避免溢鍋現(xiàn)象,半桶豆?jié){在燒煮時,漿和泡沫往上涌,馬上就要溢鍋時把火減小,待豆?jié){和泡沫落下后加大火力,豆?jié){和泡沫很快又往上涌,這樣重復三次,就形成了“三起三落”的傳統(tǒng)工藝。其實,豆制品煮漿用蒸汽發(fā)生器無需這么麻煩。

打豆腐用蒸汽發(fā)生器

 蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調,接觸面積大,保證豆?jié){均勻加熱。在實際操作中,豆制品煮漿用蒸汽發(fā)生器可無需完全按照傳統(tǒng)工藝的加工模式,畢竟“三起三落”還是要靠師傅對豆?jié){色香味的感覺,才能夠判斷豆?jié){是否煮熟。

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