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蒸汽發(fā)生器如何助力蔬菜脫水工藝做出備受大眾喜愛的干菜!

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脫水蔬菜是經(jīng)過(guò)人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后烘干而制成的一種干菜。食用時(shí)不單味美、色鮮,而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等,而倍受人們的青睞。諾貝思脫水烘干用電加熱蒸汽發(fā)生器在蔬菜市場(chǎng)得到廣泛應(yīng)用,為蔬菜市場(chǎng)開拓了一條更廣闊的道路。

蔬菜烘干用電加熱蒸汽發(fā)生器

一般的干菜制作分為七步: 

1.選料:需要選用肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜。

2.修整:脫水前,將選好的原料除瓜類去籽、瓤外,還需沖洗干凈放在沒有太陽(yáng)直射的地方晾干。有的需要切成片狀、丁狀或條狀分類捆把,做到整齊一致,便于煮燙。

3.煮燙:煮燙時(shí)間依據(jù)原料種類的不同而有所差異,以菜葉變得透亮或原料略軟為度。煮燙過(guò)度,養(yǎng)分損失大,且復(fù)水能力下降。煮燙過(guò)程應(yīng)始終保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài),不斷翻動(dòng),使受熱均勻。

4.水冷:煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱,并不斷沖入新的冷水,待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時(shí),將蔬菜撈出,瀝干水分后便可入房烘烤。

5.烘干:烘干時(shí),將煮燙晾好的蔬菜均勻地?cái)偡旁诤姹P里,然后放在事先設(shè)好的烘架上,通過(guò)電加熱蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫飽和蒸汽溫度直接作用于烘架上,將溫度控制在32℃—42℃,讓其干燥,每隔30分鐘進(jìn)入烘房檢查溫度,同時(shí)不斷翻動(dòng)烘盤里的蔬菜,使之加快干燥速度,一般經(jīng)過(guò)11—16小時(shí),當(dāng)蔬菜水分含量降至20%左右時(shí),可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐霉保鮮劑,噴完后即可封悶。

6.封悶:將烘干的蔬菜放入構(gòu)造嚴(yán)密的大木柜(箱)中密封暫存10小時(shí)左右,才能使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。

7.分裝:烘干出來(lái)的干制蔬菜,冷卻后就應(yīng)裝入塑料袋中密封,上市銷售。

干蔬菜烘干用電加熱蒸汽發(fā)生器

脫水蔬菜的生產(chǎn)是利用蔬菜在蒸汽環(huán)境下干燥后可抑制微生物繁殖的原理,延長(zhǎng)蔬菜保存時(shí)間。蔬菜經(jīng)脫水后還便于運(yùn)輸,使資源優(yōu)勢(shì)得到開發(fā)和利用。我國(guó)脫水蔬菜的生產(chǎn)主要用于出口,調(diào)劑國(guó)際市場(chǎng)對(duì)蔬菜品種的需求,目前已發(fā)展成為深受國(guó)外客戶歡迎的大宗出口商品。由于快餐業(yè)和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,諾貝思烘干用電加熱蒸汽發(fā)生器也促進(jìn)了果蔬脫水業(yè)的迅速發(fā)展。目前,果蔬脫水在許多國(guó)家已成為食品工業(yè)中的重要組成部分。

由于一些發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜生產(chǎn)成本加大,不少國(guó)家和地區(qū)都愿意從我國(guó)進(jìn)口廉價(jià)的商品蔬菜,中國(guó)正好可以借此機(jī)會(huì)將干制蔬菜資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢(shì)與經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。


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